Tempo de preparação: 30
min.
Dificuldade: Baixa
Porções: 4
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
Cortar as beringelas em fatias de ½ cm, adicionar sal
e deixar escorrer. Secar com papel de cozinha e fritar numa frigideira de ambos
os lados com um pouco de azeite.
Por outro lado, pique meia cebola, os cogumelos e os
restos das beringelas. Fritar tudo em azeite, deixar cozinhar os legumes e
juntar o picado de legumes. Cozinhe durante alguns minutos, tempere com sal e
reserve. Colocar uma colher de recheio sobre as beringelas e formar os rolos.
Pique a outra metade da cebola juntamente com o alho,
frite com azeite até ficar macia, adicione o tomate e o ramo de manjericão.
Deixar cozer durante 5 a 10 minutos, dependendo da quantidade de água do molho
de tomate, e reservar.
Coloque o tomate num tabuleiro, coloque os rolos de beringela por cima e cubra com queijo parmesão ou queijo parmesão vegan e leve ao forno até dourar. Sirva com algumas folhas de manjericão.
