Tiempo de elaboración: 30 min.
Dificultad: Baja
Raciones: 4
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Corta las berenjenas en láminas de ½ cm, añade sal y deja que suden. Seca con papel de cocina y hazlas en una sartén por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
Por otro lado, pica media cebolla, las setas y los restos de las berenjenas. Sofríe todo con aceite de oliva, deja hasta que la verdura esté cocinada y añade el picadillo vegetal. Deja cocinar un par de minutos, rectifica de sal y reserva. Coloca una cucharada de relleno sobre las berenjenas y forma los rollitos.
Pica la otra media cebolla junto con los ajos, sofríe con aceite de oliva hasta que esté pochado, añade el tomate y el manojito de albahaca. Deja cocinar unos 5 o 10 minutos, dependerá del agua que tenga nuestra salsa de tomate y reserva.
Coloca el tomate en una bandeja de horno, sobre este los rollitos de berenjena y queso parmesano por encima o bien el parmesano vegano, introduce en el horno hasta gratinar. Sirve con unas hojas de albahaca.
