Curry verde de verduras con tofu japonés

INGREDIENTES: 

• 1 paquete de tofu japonés de Soria Natural
• 200 g de arroz tailandés cocido
• 1 vaina de lemon grass o citronela
• 1 cebolleta
• 100 g de guisantes
• 100 g de judías verdes
• 100 g de brócoli
• 1 manojito de ajetes
• 15 g de jengibre fresco picado o rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 hojas de lima kaffir
• 500 g de leche de coco
• Pasta de curry verde al gusto (Aproximadamente 1 cucharada)

PREPARACIÓN: 

Corta el tofu en dados, las jurdías verdes en trozos, la cebolleta en dados gruesos y el brócoli en tallos. 

En una cazuela añade la cebolleta y rehoga unos minutos. Sofríe las verduras cortadas con un poco de aceite de oliva virgen. Retira a los lados de la cazuela la verdura y pocha, a fuego suave, el ajo y el jengibre en trozos muy menudos.

Añade la pasta de curry verde y rehoga todo el conjunto. Incorpora las hojas de lima y el lemon grass y remueve. Incorpora la leche de coco, sazona y deja hervir unos minutos. Añade después el tofu que habrás cortado en dados, junto con un ramillete de albahaca y cilantro. Deja hervir diez minutos a fuego lento. 

Por último, añade la parte verde de la cebolleta picada y sirve con arroz thai cocido. 

¡Buen provecho!