Limpia y lamina los champiñones, corta la cebolla y ralla el tofu con un rallador grueso o, en su defecto, córtalo en láminas. Pon estos ingredientes en una sartén y pásalos hasta que estén sofritos.
Precalienta el horno a 200 grados. Mientras tanto, lava y corta el tomate en rodajas finas y las aceitunas.
Extiende la masa y cúbrela con tomate frito, mucho mejor si es casero. Añade encima los ingredientes y hornea.
Antes de servir, coloca las hojas de rúcula y pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
